5 апреля Международный день супа, и мы решили предложить рецепты таджикской национальной кухни. Так как в Таджикистане суп является важной частью ежедневного рациона, предлагаем вам самим попробовать приготовить эти интересные и вкусные первые блюда. Супы особенно полезно употреблять в период священного месяца Рамазан.
В национальной кухне любой страны существуют различные рецепты супов. Первые блюда готовят как летом, так и в зимний период. Супы помогают насытиться и восстановить силы, повысить тонус.
А врачи уверены в полезности супов даже во время болезни, прописывая больному легкие бульоны и овощные супы для восстановления сил.
Первые блюда благотворно влияют на пищеварительную систему организма, стимулируя выработку ферментов и желудочного сока, являются профилактикой сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и даже онкологических заболеваний.
Суп из сиёхалафа, сейчас сезон
Ингредиенты:
Трава «сиёхалаф» — один пучок весом 400-500 гр.
Рис 200-300 гр. (желательно, нешлифованный для получения киселеобразной густоты)
Чакка (кислое молоко) – 100 гр.
Соль и острый перец (перец по желанию).
Способ приготовления:
Перед приготовлением заранее замочить рис на 25-30 минут. Тщательно промыть каждое перышко травы сиёхалаф в проточной воде. В казан или кастрюлю залить примерно два литра воды и при вскипании, засыпать подготовленный рис и варить до готовности.
Нарезать сиёхалаф шириной примерно 1-2 см, засыпать в кастрюлю, и готовить еще 10-15 минут.
Суп приобретет темно-фиолетовый цвет из-за содержания большого количества йода. Не пугайтесь, это нормальный цвет для данного супа. По вкусу добавьте соль.
Подавать в глубокой миске или косе с добавлением 2-3 ложки чакки. В блюдо можно добавить по желанию острый перец. Этот суп можно есть и в холодном виде, так проявятся все вкусовые качества блюда. Не добавляйте никаких специй, изменится вкус супа.
Суп угро
Ингредиенты:
мясо — 130-140 гр.
лук репчатый — 1 средняя шт.
морковь — 0,5 шт.
горох нут (заранее замоченный) – 100 гр.
чакка (кислое молоко) — 60 гр.
зелень, перец, соль — по вкусу
Для теста:
Вода 200 мл
Соль 1 ст.л
Яйца 1 шт.
Способ приготовления
Угро готовят так: в просеянную пшеничную муку добавляют соль, яйцо, воду и замешивают крутое тесто, 10-15 минут выдерживают, затем тесто раскатывают в пласт толщиной 1–1,5 мм, нарезают тонкую лапшу и слегка подсушивают ее.
Из баранины или говядины варим бульон с добавлением нашинкованного лука и моркови. В кипящий бульон кладем предварительно замоченный горох и варим на медленном огне.
За 10–15 минут до готовности супа на сильном огне опускаем в кастрюлю лапшу — угро, добавляем соль, пряности и варим на очень медленном огне. При подаче в суп кладут чакку и рубленую зелень.
Лубиёва (суп из красной фасоли на костях)
Ингредиенты:
Красная фасоль – 500 гр.
Мясные кости – 3,4 шт.
Пшеница – 200 гр.
Свекла сахарная или морковь – 200-300 гр.
Соль и сахар – по вкусу
Эшим (местная зелень наподобие петрушки) – 1 пучок
Способ приготовления
Это блюдо жителей Раштской долины. Хотя такой суп надо готовить заранее и долго, особых навыков в его приготовлении не требуется.
В казан или кастрюлю выкладываем кости и фасоль с пшеницей. Зерна пшеницы заранее истолочь в ступке (или провести через мясорубку), чтобы от них отошла оболочка. Просеять, промыть и добавить в бульон, чтобы варился долго на медленном огне. Добавляем соль. Одновременно кладем в кастрюлю и свеклу, разделив на несколько частей.
Так как сахарная ботва сейчас дефицитная, то можно использовать вместо нее обычную свеклу (1-2 штуки) или морковь (2-3 средней величины штуки, разделенные на несколько частей, как в обычное шурбо). Добавляем соль и ждем его полного приготовления, время от времени помешивая и если необходимо, добавляя немного кипяченной воды, если вода быстро испаряется.
В общем, должна получиться такая похлебка, внешне похожая на грузинское лобио. Когда фасоль уже полностью разварена и дает сок (шира), значит уже можно завершать готовку.
Последние ингредиенты – на отдельной сковороде прожарить 1-2 головки репчатого лучка и за 10-15 минут до полного приготовления блюда выложить в кастрюлю. Затем бросить туда и нарезанный мелко пучок петрушки и другие специи по вкусу. Если свекла не так уж сладкая, добавляем ложку сахара.
А теперь самое интересное: лубиёва — вкусное, калорийное и… коллективное блюдо. Чтобы ощутить его настоящий вкус, нужно его есть в деревянном блюде (табаки чуби).
Заранее накрошить лепешку, а сверху выложить лубиёву, с мясными костями по центру и свеклой (морковью) по краям. Сверху можно посыпать зелень и стручковый перец по желанию.
В основном, это блюдо едят руками, но желающие могут кушать и ложкой. Кстати, это блюдо готовят в основном, зимой на печке, когда некуда спешить и оно медленно готовится на пару. В холодное время калорийное блюдо не даст вам проголодаться надолго.
Мастобаи турушак (суп с мясными фрикадельками)
Ингредиенты:
Говядина или баранина — 300 гр.
Рис — 100 гр.
Картофель — 100 гр.
Лук репчатый – 3 шт.
Яйцо – 2 шт.
Сушенная алыча или чукури (ревень)- 50 гр.
Чакка (кефир, простокваша) 50 гр.
По вкусу — зелень, перец, соль.
Способ приготовления:
Мясо дважды прокрутить через мясорубку вместе с 2 очищенными и разрезанными пополам луковицами. Фарш смешать с яйцами, поперчить и посолить. Из фарша слепить небольшие круглые фрикадельки.
Поставить кастрюлю на огонь, налить воды и довести до кипения. Выложить в воду мелко нарезанный лук. Немного проварить. После добавить промытый рис, очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель.
Когда суп закипит, добавить мелко нарезанную алычу или чукури и посолить. Варить до полуготовности.
После добавить в суп мясные фрикадельки и варить суп до полной готовности. Суп заправить чаккой и посыпать измельченной зеленью.
Баракшурбо (суп-шурпа с пельменями и мясной поджаркой)
Ингредиенты:
Говядина или баранина- 300 гр.
Лук репчатый – 4 штуки
Мука — 150 гр.
Растительное масло — 30 гр.
Помидоры – 2 шт.
Болгарский перец – 2 шт.
Горох-нут — 0,5 стакана
Зелень, перец, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо (200 г) прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить нарубленный репчатый лук (2 луковицы), поперчить, посолить и перемешать.
Приготовить обычное пресное тесто из муки и воды. Оставить его на время, а после раскатать и нарезать на квадраты размером примерно 5 на 5 сантиметров. На каждый квадрат теста выложить немного фарша, квадрат закрыть наискосок – получится «барак» (пельмени). Барак отварить в подсоленной воде до готовности.
Приготовить поджарку. 100 г мяса нарезать мелкими кубиками. Обжарить мясо на растительном масле до румяной корочки.
Когда мясо обжарится, добавить тонко нарезанный лук (2 штуки). Когда обжарится лук, добавить нарезанный болгарский перец, морковь и помидоры и еще раз все хорошо обжарить.
Поджарку выложить в кастрюлю, добавить заранее вымоченный горох-нут (вымачивать 3-5 часов в теплой воде), можно добавить и очищенную от косточек и нарезанную алычу, залить бульоном, в котором варился барак, довести до кипения, убавить огонь и на малом огне сварить до готовности.
В косу или глубокую тарелку выложить барак, потом налить мясной суп с овощами, сверху посыпать измельченной зеленью.
Хомшурбо (суп мясной с овощами)
Ингредиенты:
Баранина или говядина — 500 гр.
Курдючное сало — 100 гр.
Картофель – 500 гр.
Лук репчатый – 2-3 шт.
Морковь- 2 шт.
Репа – 2 шт.
Помидоры- 1-2 шт.
Болгарский перец — 2-3 шт.
Зелень, перец, соль — по вкусу
Способ приготовления:
Мясо баранины или говядины с костями и салом промыть и нарезать на крупные куски. Выложить мясо и сало в кастрюлю, залить водой. Кастрюлю поставить на огонь. Когда закипит, убавить огонь до малого и снять пену с поверхности.
Все овощи очистить. Нарезать морковь, репу (дольками) и лук (кольцами), положить в кастрюлю. Болгарский перец и помидоры нарезать кольцами, картофель (если крупный, разрезать на 3-4 части) и за 40 минут до готовности выложить в кастрюлю. Добавить в суп специи и посолить. Можно добавить в суп заранее замоченный горох-нут. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
Дугоби кабуд (окрошка овощная на кислом молоке или кефире)
Ингредиенты:
Чакка (кислое молоко или кефир) – 1,2 л
Болгарский перец – 1-2 шт.
Огурцы свежие — 400 гр.
Редис — 200 гр.
Зеленый лук — 200 гр.
Яйцо – 4 шт.
Сливочное масло – 50 гр.
Соль, перец, зелень укропа, петрушки и кинзы.
Способ приготовления:
Огурцы промыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Редис и болгарский перец промыть, очистить и нарезать полукольцами. Зеленый лук очистить, промыть и измельчить. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
В косы или глубокие тарелки выложить огурцы, редис, зеленый лук и яйца. Залить охлажденным кислым молоком или кефиром. Поперчить, посолить и размешать. Сверху полить горячим растопленным сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью. К столу подать такую окрошку можно вместе с горячими лепешками или кульчой.
