Гирдача – одна из популярных разновидностей лепешек, которые изготавливаются в южном Таджикистане.
Жительница Гиссара Ашурбиби Кабирова уже много лет печет национальные лепешки в тандыре.
Этому ее научила мама, и женщина в основном, готовила такие лепешки для своей семьи.
Вот уже три года Ашурбиби работает в пекарне «Нони очаги» (Материнский хлеб) в Душанбе, приезжая туда ежедневно из Гиссара в 5 утра.
Ашурбиби признается, что в работе самой большой проблемой для нее является транспорт – в пять утра трудно найти пригородный автобус или маршрутку.
Женщина целый день проводит на ногах, выпекая в тандыре гирдачу. Ее рабочий день обычно заканчивается в 6-7 часов вечера.
Ашурбиби говорит, что работа в пекарне начинается с замешивания теста для гирдачи, куда входят вода, соль и мука. Кажется, такой простой рецепт, но надо знать нюансы: тесто гирдачи обычно жидковатой консистенции, поэтому такая лепешка очень мягкая.
С подорожанием цен на продукты первой необходимости, в том числе, на муку, в пекарне «Нони очаги» цены на лепешки не изменились. Здесь помимо гирдачи выпекают еще 6 видов лепешек.
Ашурбиби говорит, что выпекать хлеб – благородное дело. Оно приносит благословение каждому, кто помогает прокормить народ.
