59-летний Фуркат Юнусов известен в Худжанде как гончар, продолжающий семейные традиции. Этому ремеслу он научился у своего отца и до сих пор изготавливает печи по заказам жителей и пекарей.
Несколько лет назад его тандыр (танур) молодой человек увез в США.
Автор Your.tj побывал в мастерской гончара Фуркатджона Юнусова и увидел, как тот работает с глиной и узнал о преимуществах глиняной печи перед бетонной.
«Я не мог не продолжить дело своих предков»
Фуркат Юнусов сохраняет наследие своих предков. Он считает этом важным еще и по тому, что земля способна фактически «забирать» боль человека.
Окончив худжандскую среднюю школу №20, Юнусов поступил в профессионально-техническое училище №44, где получил профессию водителя.
В 1983-1985 годах он проходил военную службу в Грузии, затем 30 лет проработал машинистом на заводе «Сельстрой-2» в поселке городского типа Гафуров.
С 1995 по 2016 год Фуркат Юнусов работал бригадиром и водителем в Худжанде. Все эти годы он изготавливал тандыры, но посвятить этому все свое время и силы ему тогда не удалось.
«Я изготавливаю тандыры уже почти 8 лет. От дедушкиного ремесла невозможно было уйти. Я родился в семье гончара в новой махалле Разок в Худжанде. Мой отец – Мухтор Юнусов (1930-2019), дед – Мухаммад Юнус Ашуров (1860-1937) и дядя – поэт Кулоли Худжанди (1947-2020) – были прекрасными гончарами. Сегодня мы с братом продолжаем это древнейшее ремесло», — с гордостью говорит Фуркат Мухторович.
«Мы выкупили большой кувшин, сделанный дедом, за 300 долларов»
В советские годы ныне покойный отец Фуркатджона Юнусова работал в ремесленной артели «Правда», где специализировался на известковом и гончарном производстве.
Там изготавливали различные виды керамических чашек, тарелок и пиал. Позже, в годы независимости, он самостоятельно занимался гончарным делом на дому. Семейной традиции он обучил двух своих сыновей.
«Однажды сосед попросил моего отца помочь ему продать старый хум (большой глиняный сосуд, в котором хранили продукты – прим.ред). Мой отец внимательно осмотрел сосуд и его сердце затрепетало.
На кувшине с краю были изображены три лепестка – их нарисовал наш дед. Раньше у каждого гончара был свой отличительный знак, который он обязательно оставлял на одном из уголков своих изделий.
Узнав почерк нашего деда, мой отец сам выкупил у соседа этот хум за 300 долларов. Когда мы, дети, удивленно спросили, почему он отдал такую цену за старый хум, отец сквозь слезы ответил: «Этот хум принадлежал моему отцу. Увидев его, я вспомнил о вашем деде».
Благодаря отцу я понял, что ремесло дороже золота, а изделие гончара – это след его жизни», — задумчиво сказал гончар.
Где добывают глину для тандыров?
Фуркат Юнусов получает подходящую для гончарного дела глину из Исфары, села села Кургонча Джаббор Расуловского района.
Один КамАз такой глины стоит две тысячи сомони. Из нее можно изготавливать печи для хлеба, кувшины, чаши, тарелки и хумы.
«Глину, которая нужна гончару, найти сложно. Например, в 2011-2012 годах в Москве мне нужно было изготовить 21 печь для предпринимателя из Худжанда, который открыл кафе под названием “Согдиана” на Рублевке. Но в Москве мы не нашли подходящей глины – почва там непригодна [для гончарного дела].
Мы с этим предпринимателем отправились искать глину в Калугу. Поиски заняли много времени. Наконец, мы нашли подходящую глину. Я изготовил 21 печь и за каждую получил 120 долларов», — вспоминает гончар.
Как подготавливается глина
Для начала гончар заливает почву водой, и она настаивается в течение часа, становится влажной. Затем полуготовую глину раскладывают и кладут в нее овечью шерсть.
Глину вымешивают, шерсть распределяют в ее слоях. Тщательно замешав глину, ее оставляют на ночь, чтобы она за это время настоялась.
«Несколько дней назад я приготовил глину для пяти печей. Я плотно завернул ее в целлофан, чтобы в нее не попал воздух.
В принципе, достаточно, чтобы глина настаивалась два дня, после чего можно приступать к работе.
Если глина завернута в целлофан и в нее не попадает воздух, она может настаиваться до одного месяца, что пойдет только на пользу. Важно только периодически поливать глину водой, чтобы она не высохла», — объясняет гончар.
Секреты худжанского мастера
«Домашний тандыр чаще всего состоит из двух ярусов высотой 75-80 см. В него кладут до трех рядов хлеба средней величины.
Тандыр для пекарни состоит из 4-5 ярусов высотой до полутора метров. Еще одна особенность моей работы – я хорошо разминаю глину и делаю стены потолще. Это необходимо, чтобы печь служила долгие годы. Покупатели говорят, что другие гончары делают стенки тандыра тоньше», — говорит гончар.
«Ни один кусок глины мы не выкидываем»
Закинув на ковер четыре-пять кусочков глины, гончар топчет ее ногами. Глина становится мягче, после чего ее сворачивают в две трубочки и вручную растягивают.
Эту процедуру следует проводить именно на ковре, что в глину не попадали лишняя грязь с земли.
«Работа не заканчивается закрытием дверцы тандыра. Нижнюю кромку печки мы декорируем из глины, которая осталась в процессе работы.
То есть, ни один кусок глины не выкидываем, а собираем, смачиваем и используем при декорировании», — рассказал гончар.
Какую роль в изготовлении тандыра играет уголь?
Как пояснил Фуркатжон Юнусов, он использует уголь, чтобы быстрее высушить печь.
«Как только стены тандыра готовы, мы внутрь него кладем уголь. Он горит, нагревает стены новой печи и сушит ее. Для сушки небольшого тандыра используется 20 кг угля. Чтобы высушить большой тандыр, который заказывают пекари, мы сжигаем 40 кг угля. Благодаря углю такая печь сохнет за 10-12 дней», — пояснил он.
Какой тандыр лучше – глиняный или бетонный?
Фуркат Юнусов никогда не изготавливал бетонных тандыров, и, по его словам, не собирается их изготавливать. Он убежден, что такая печь непригодна, и она никогда не сможет заменить глиняную.
«Я считаю, что выпекать хлеб в бетонном тандыре неэкологично. Есть приготовленный в нем хлеб – все равно, что есть цемент – это вредно для здоровья.
В Душанбе и Бохтаре я заметил, что чаще всего создаются бетонные печи, потому что это дешево. Опытные пекари знают, что глиняная печь гораздо лучше. Если кто-то попросит меня построить бетонный тандыр, я откажусь», — твердо заявил гончар.
Таджикский тандыр в США
Тандыры, которые изготавливает Фуркат Юнусов, пользуются спросом не только в Таджикистане, но и за рубежом, в частности в Израиле, США, Германии, России и Узбекистане.
Несколько лет назад молодой человек, выросший в Худжанде, приобрел у гончара тандыр, который увез в Штаты.
«Эту печь мы построили с моим покойным отцом. Готовый тандыр мы накрыли матрасом, положили в коробку, подготовив его к дальней дороге.
В Америку он попал через Казахстан и Турцию. Своему американскому владельцу, открывшему там пекарню, тандыр оказал ценную услугу. Мужчина продавал каждую выпеченную в нашей печи буханку за один доллар и за два года разбогател», — восхищенно рассказывает гончар.
Умение создавать качественные тандыры и красивые кувшины наш герой объясняет благословением отца. Он, в свою очередь, обучил этому ремеслу своих трех дочерей.
Кстати, культурологи придерживаются мнения, что ряд профессий и ремесел, таких как гончарное дело, ткачество, сапожное и кузнечное дело и т.д., развились именно благодаря семейным традициям.
И гончар Фуркатджон Юнусов тому пример.
Файзуллохон Обидов, Your.tj
Адаптированный перевод с таджикского, оригинал статьи здесь