Таджикистанка Фарзона Фахриева смогла превратить свое увлечение кулинарией в настоящий таджикско-турецкий культурный мост.
Проживая в Турции вместе с детьми и супругом, девушка не только научилась готовить местные блюда, но и познакомила все свое окружение с таджикской кухней, некоторые элементы которой даже стали неотъемлемой частью турецких друзей и знакомых нашей героини.
Своими рецептами Фарзона делится в своем кулинарном блоге, знакомя жителей Турции с таджикскими блюдами, а таджиков – с турецкими.
О контрастах таджикской и турецкой кухни и культурном обмене через кулинарию Фарзона рассказала в интервью автору Your.tj.
Переезд по любви
Фарзона родилась и выросла в Душанбе. Высшее образование она получила в Политехническом институте имени академика М. С. Осими (ныне – Таджикский технический университет имени академика М.С. Осими).
После вуза Фарзона работала менеджером по работе с клиентами в компании Somon.tj.
В Турцию наша героиня переехала после того, как встретила свою любовь. Со своим будущим мужем Фарзона познакомилась в социальных сетях.
Они общались, затем встретились и вскоре поженились, и девушка переехала на родину к супругу.
В Турции Фарзона прошла профессиональные курсы по моделированию и крою одежды, некоторое время работала на фабриках и занималась созданием одежды.
Но после появления детей – у Фарзоны их трое – она полностью посвятила себя материнству.
«Это мой самый важный и любимый этап жизни», – говорит наша собеседница.
«В Турции я всех влюбила в таджикскую кухню»
Кулинария вошла в жизнь Фарзоны еще в детстве. Однако девушка всерьез ей заинтересовалась после просмотра корейского сериала «Дворец», который она смотрела с огромным восхищением.
«Стойкость и отважность главной героини тронули меня до глубины души.
Куда бы ни подбрасывала её судьба – в кухню, в медицину, в обучение – она везде находила силы адаптироваться и становилась лучшей в том, что делала. Мне кажется, мы с ней чем-то похожи.
Этот сериал научил меня любить процесс, уважать труд, искать красоту в простоте и никогда не опускать руки.
И, возможно, именно тогда внутри меня окончательно проснулась любовь к кулинарии», – рассказывает Фарзона.
По словам нашей героини, она постоянно ищет что-то новое, любит сочетать разные кухни и добавлять свои идеи в каждое блюдо.
Девушка читает много рецептов, но никогда не готовит «точно по книге» – всегда что-то добавляет от себя.
«В Турции я влюбила всех вокруг в таджикскую кухню, а своих – в турецкую.
Например, турецкая долма (их вариант наших голубцов) всегда казалась мне суховатой.
И однажды я решила приготовить ее по-таджикски: с мясом на косточке, картошкой, бульоном – как настоящие голубцы.
В итоге все в моем окружении начали готовить именно по моему рецепту. И говорят: «Так вкуснее», – говорит наша собеседница.
На пике популярности дубайского шоколада Фарзона решила попробовать сделать таджикскую версию этого десерта.
Вместо кадайфа (разновидность тонкой турецкой лапши – прим.ред.) девушка добавила чак-чак, и шоколад получился абсолютно иным.
«Я стараюсь готовить блюда разных народов, и искренне могу сказать: и таджикская, и турецкая кухня у меня получается отлично», – подчеркивает наша героиня.
«Многие таджикские блюда я начала готовить в Турции»
Турецкая кухня, говорит Фарзона, определенным образом повлияла на ее кулинарный стиль.
В Таджикистане не принято готовить что-то без мяса, а в Турции – наоборот.
«Здесь [в Турции] можно накрыть целый стол без единого кусочка мяса: разные соусы, салаты, закуски… Даже их çiğ köfte (сырые котлеты) выглядит как котлеты, а мяса там нет.
Можно сказать, турецкая кухня научила меня, что питание может быть и полезным, и экономным даже без мяса», – подчеркивает девушка.
Многие таджикские блюда, говорит Фарзона, она начала готовить именно после переезда в Турцию.
«Я как героиня из сериала «Тангем»: ко всему быстро адаптируюсь.
Вот пример. Может показаться смешным, но я раньше не умела готовить нут – даже просто замочить его, как моя мама: она ставит на ночь, утром варит, и все идеально. А у меня никак не получалось.
В итоге я целый месяц посвятила нуту у себя в профиле: и как замачивать, и как варить, и как замораживать: настолько была рада, что наконец научилась!», – говорит она.
Блог как культурный мост
Еда для Фарзоны – язык общения с миром. Именно поэтому она начала делиться своим кулинарным творчеством в своем блоге.
Каждый рецепт для нашей героини – маленькая история и эмоция, которыми хочется делиться.
После переезда в Турцию кулинария стала для Фарзоны мостом между двумя культурами – таджикской и турецкой.
«У меня много турецких подруг, и я вижу, как они пользуются моими рецептами, готовят по ним и радуются результату.
Так я будто оказалась между двумя мирами: своим таджикским и турецким окружением.
Одним я открываю вкусы Турции, других – знакомлю с нашей таджикской кухней.
Когда я поняла, что мои рецепты объединяют людей и позволяют им почувствовать тепло другой культуры, появилось естественное желание делиться этим публично.
Кулинария стала моим способом вдохновлять, объединять и делать мир вокруг чуть теплее», – рассказывает наша собеседница.
Турецкая аудитория проявляет ко Фарзоне удивительно теплый интерес, говорит наша героиня.
Девушку часто удивляет, насколько активно турецкие подписчицы пробуют ее рецепты, присылают фото своих блюд и делятся отзывами.
«Им особенно нравится сочетание таджикских вкусов с привычными для них продуктами: говорят, что это что-то новое, но при этом близкое и понятное.
Иногда даже получается наоборот: мои таджикские подписчики открывают для себя турецкие блюда через меня, а турчанки – таджикские.
Так что активность очень высокая: я вижу живой отклик, вопросы, благодарности, и для меня это огромное вдохновение продолжать», – подчеркивает фуд-блогерка.
«Различия в кухнях двух стран дают мне свободу экспериментов»
Фарзону безумно вдохновляют контрасты между таджикской и турецкой кухней.
В таджикской кухне она особенно ценит насыщенные ароматы, сочетание специй и глубокие, плотные вкусы. Все делается с душой и щедро – от плова до мясных блюд.
В турецкой кухне девушке нравится легкость, свежесть и разнообразие овощей, соусов и салатов. В Турции она поняла, что на ужин можно накрыть полноценное меню без мяса, при этом вкусно и сытно.
«Эти различия дают мне свободу для экспериментов. Я люблю сочетать традиции двух кухонь, добавлять авторские элементы и создавать блюда, которые соединяют вкусы и культурные особенности обеих стран», – говорит Фарзона.
В Турции для нашей героини было много открытий, особенно в продуктах. Прежде всего, ее поразило разнообразие сыров: только на завтрак можно встретить 10-15 разных видов.
«Со специями немного иначе: турки используют их умеренно, и многие удивляются, когда я добавляю знакомые мне специи, например, зиру
Я также показала своим друзьям ценность таджикских масел, например, загир, льняное масло. Теперь в моем окружении почти никто не может обходиться без него – он стал частью привычной кухни.
В целом, новые продукты и необычные сочетания вдохновляют меня экспериментировать и находить новые вкусы, объединяя традиции таджикской и турецкой кухни», – рассказывает она.
В профессиональном плане Фарзона мечтает открыть свое уютное кафе, где люди смогут не только вкусно поесть, но и почувствовать атмосферу тепла и домашнего уюта.
Еще одна ее мечта – написать книгу рецептов, в которой будут объединены традиции таджикской и турецкой кухни, а также авторские блюда нашей героини.
«Но прежде всего я мечтаю попасть на программу «МастерШеф Турция» и победить. Для меня победа там будет как зеленый свет, открывающий двери к реализации всех моих профессиональных мечты и амбиций.
В прошлом году я прошла отбор, но из-за детей не смогла участвовать, поэтому сейчас моя цель – вновь получить шанс и показать все, на что способна», – поделилась наша собеседница.
Сомон Комилов, Your.tj