Махина Набиева – профессиональный кондитер с юридическим образованием, которая несколько лет ведёт фуд-блог и учит подписчиков готовить торты, пироги, круассаны и многое другое.
Во время пандемии в 2020 году девушка прошла ряд онлайн-курсов по кондитерскому делу и сегодня сама обучает этому людей.
О своём блоге и работе кондитера Махина рассказала автору Your.tj.
Десятилетний стаж в блогинге
Делиться рецептами в соцсетях Махина начала ещё в 2014 году: тогда у неё родился второй ребёнок и в свободное время она выкладывала в одну из групп в Facebook выпечку и блюда, которые готовила сама.
На сегодняшний день девушка наработала огромную базу рецептов благодаря постоянному самообучению и видео на YouTube.
Первоначально она делала различные торты и пирожные для членов семьи, а спустя какое-то время начала постепенно развиваться как фуд-блогер.
В 2014 году в соцсетях было не так много инструментов и возможностей, позволяющих интересно и креативно преподносить контент, поэтому посты Махины в Facebook представляли собой фотографии блюда или выпечки с длинным текстовым описанием рецепта.
«Тогда ещё не существовало формата рилсов, как сейчас, и снимать короткие видеоролики длительностью минуту было непросто.
Помню, как-то попробовала снять видео, но оно получилось очень большим и его не очень удобно было смотреть», — рассказывает наша героиня.
В 2018 году подруга Махины предложила ей завести в соцсетях собственную страницу и выкладывать рецепты в свой личный блог, а не в сообщество на Facebook.
Девушка прислушалась к совету подруги и начала развивать свои личные страницы в Instagram и Facebook.
«Я полгода училась печь идеальные круассаны»
Профессионально заниматься кондитерским делом Махина Набиева начала в 2020 году, в период пандемии COVID-19. Сидя дома, девушка приобрела несколько различных курсов по кондитерским изделиям.
«Онлайн-курсы стали для меня хорошей возможностью обучаться, находясь дома за компьютером. Так, с 2020 года я – сертифицированный кондитер», — говорит Махина.
Один из курсов, который она прошла в 2020 году, был курс по круассанам. Как рассказывает Махина, она пекла круассаны и до того, как научилась делать их профессионально, но они больше походили на обычные булочки, а не на символ французской кухни.
«Каждый раз, когда я училась их печь, у меня обязательно что-то не получалось. Наткнувшись на онлайн-курс одного московского кондитера, я записалась к нему на уроки и начала практиковаться.
Я пекла каждый день, пока у меня не стали получаться идеальные круассаны. А на это у меня ушло 6 месяцев», — вспоминает Махина.
Совмещать обучение и обязанности по дому Махине было непросто, рассказывает она, но поддержка супруга позволила ей преодолевать все преграды и трудности.
Готовит Махина в основном либо днём, когда дети в школе, либо по ночам.
«Мой муж меня очень поддерживал. Он говорил, что если мне нравится то, чем я занимаюсь, я должна продолжать это делать.
Всё кухонное оборудование – миксеры, блендеры, конвектомат – у меня есть благодаря мужу, а такое оборудование довольно дорогое.
Супруг хочет, чтобы я работала на себя и для себя, а не на кого-то, ведь мне будет сложно, и я не смогу совмещать работу и дом», — поделилась девушка.
«Блог – это полноценная виртуальная работа»
После того, как Махина начала вести собственный блог в Instagram, она познакомилась со многими другими таджикскими фуд-блогерами, которые иногда давали ей советы о том, как правильно и грамотно развивать блог.
«Поначалу я вела страничку непоследовательно: загружала какие-то видео, делала сторис и могла на месяц пропасть из соцсетей.
Одна знакомая мне сказала, что у меня очень хорошие рецепты, но над форматами контента стоит немного поработать», — рассказывает блогерка.
С марта этого года девушка серьёзно взялась за развитие блога и старается выкладывать как минимум два рилса с рецептами в неделю.
Махина даже приобрела индивидуальный курс по SMM, чтобы лучше продвигать контент.
«Блог – это полноценная работа. Хоть она и виртуальная, ты должен работать над контентом, создавать ролики, чтобы были просмотры и охваты», — делится Махина.
Все свои видеоролики девушка снимает сама. Она также самостоятельно их монтирует и переозвучивает процесс приготовления блюда, убирая лишние звуки и шумы.
«Создание рилса состоит из трёх сложных этапов и самый лёгкий – это публикация. Прежде всего, это съёмка. Например, на рецепт ёлочки из печений у меня ушло 4 дня, плюс один день занял монтаж.
Чем сложнее блюдо, тем больше времени уходит на съёмку и производство видео», — делится фуд-блогерка.
Махина не стоит не месте и продолжает развиваться профессионально как кондитер. Девушка продолжает приобретать различные курсы, и на сегодня у неё в копилке имеется множество курсов, которые она пока не успела пройти из-за нехватки времени.
От круассанов до ёлочек и пряничных домиков
За плечами у Махины – более 40 пройденных курсов по кондитерским изделиям.
«Курсы требуют очень много времени. Это постоянная практика 30-40 рецептов и не всегда успеваешь проходить их вовремя», — говорит девушка.
Махина печёт торты, пирожные, круассаны и даже пряничные домики. Последние, по словам кондитера, она печёт нечасто, раз в год, если поступает заказ.
«Несмотря на то, что я умею их готовить, я всё равно каждый год покупаю новые курсы по пряничным домикам.
В кондитерском деле нельзя ограничиться всего лишь одним пройденным курсом. Я, например, каждые три месяца покупаю курсы у кондитеров, выпечка которых мне нравится.
По онлайн-курсам обучаться очень удобно, так как ты можешь включить видеоурок во время стирки или готовки», — рассказывает Махина.
Очень часто кондитер черпает вдохновение для будущих роликов из интернета, как, например, было с рецептом новогодней ёлочки из мадлен.
«Эту ёлочку я увидела в Pinterest. Я случайно на неё наткнулась и мне захотелось её сделать.
К этому ролику я готовилась две недели. Сначала я искала базу – конус. Посмотрев ролики зарубежных кондитеров, я увидела, что они используют пенопластовую базу, но такую у нас я не найти не смогла.
В канцелярском магазине я купила бумагу для черчения и сделала из неё конус, отрезала ненужные края, добавила вовнутрь фольгу, потому что ёлка тяжёлая, а конус мягкий, он может не выдержать.
Затем испекла ёлку, сделала к ней ёлочные игрушки и украсила светодиодной лентой и бенгальским огнём», — поделилась Махина.
Ей часто приходят запросы от подписчиков на съёмку того или иного рецепта. Время от времени фуд-блогерка проводит у себя в сторис опросы, интересуясь у аудитории, какой ролик они хотели бы от неё увидеть.
Если рецепт, который больше всего ожидают, она уже снимала, девушка просто делится с подписчиками ссылкой на соответствующее видео.
«Люди просят запустить оффлайн-курсы»
В 2021 году Махина проводила двухдневные оффлайн-курсы по кондитерским изделиям, но поскольку ей не удалось найти подходящее помещения для дальнейших уроков, девушке пришлось отложить идею с проведением очных курсов.
Однако у кондитера есть свои онлайн-курсы. В январе этого года она создала платный обучающий телеграм-канал, который регулярно обновляется.
По словам Махины, на данный момент у неё проходят обучение несколько девушек. Некоторые из её учениц – это соотечественницы, проживающие за рубежом.
«У меня очень большой спрос на оффлайн-курсы, но пока что у меня нет возможности проводить их дома, потому что это очень энергозатратно и занимает много времени.
Если я за что-то берусь, то максимально отдаюсь этому делу. Я стараюсь довести всё до идеала, чтобы человек научился печь с нуля, но сейчас у меня нет возможности 5-6 часов обучать кого-то очно», — рассказывает кондитер.
Однако она всё уже планирует открыть оффлайн-курсы в ближайшей перспективе и обучать всех желающих.
Махине также довольно часто поступают заказы на выпечку или торты, но она берёт их довольно редко, чтобы очень сильно себя не загружать.
В кулинарном творчестве Махины присутствует и её авторский замысел. Кондитер нередко объединяет 2-3 рецепта, создавая тем самым нечто новое.
«Проходя зарубежные онлайн-курсы, нередко приходится сталкиваться с ингредиентами, которых у нас в Таджикистане нет. Заменяя один ингредиент на другой, тебе необходимо сделать так, чтобы он сюда подошёл.
Или, например, за рубежом часто используют свиной желатин, который для нас неприемлем. Приходится искать халяльный желатин, но он менее стабилен и под него нужна более стабильная начинка.
То есть благодаря таким нюансам создаётся нечто другое», — поделилась Махина.
Юрист-кондитер, знающий математику
Махина окончила юридический факультет Таджикского национального университета, пять лет проработала ассистентом юриста, но нашла себя в кондитерском деле.
Выпечкой Махина начала интересоваться ещё в подростковом возрасте. У бабушки, рассказывает она, была большая кулинарная энциклопедия, откуда девушка черпала различные рецепты.
«Мой дедушка, будучи академиком, говорил, что больше всего нужно уделять внимание учёбе, а не готовке.
В 11 классе большую часть времени я проводила за книгой, так как на юридический факультет поступить было довольно сложно», — вспоминает она.
На втором курсе университета девушка вышла замуж, на пятом – родила первого ребёнка.
По словам Махины, она немного жалеет о том, что выбрала юриспруденцию, так как не знала, что в будущем станет кондитером.
«Если бы я знала, что меня так сильно увлечёт кондитерское дело, я бы, наверное, поступила на кондитера-технолога. Но профессия юриста мне тоже очень нравилась», — говорит кондитер.
В то время как университетский знания юриспруденции Махине не очень пригодились в её нынешней профессии, из школьных предметов ей больше всего помогает математика, в частности, геометрия.
«Допустим, у тебя заказывают торт весом 2,5 кг. На практике я часто сталкивалась с тем, что у кондитеров вместо необходимых 2,5 кг получалось 3, и заказчик должен доплатить за лишние 0,5 кг.
Клиентам, естественно, такой подход не нравится. Я решила, что не буду выходить за рамки требуемого веса. Если клиент просит торт весом 2 кг, я могу допустить всего лишь погрешность плюс-минус 100 г, но не более», — объясняет кондитер.
У Махины трое детей – два сына 13 и 9 лет и 11-летняя дочь. Дети, говорит она, часто ей помогают с выпечкой и готовкой.
«Дочь уже сама что-то может печь и готовит. У старшего сына тоже есть любовь к готовке, которая периодически проявляется», — рассказала наша героиня.
Сомон Комилов, Your.tj