Уроженка Украины Натали Опанасюк нашла в Таджикистане не только новое окружение, но и дело всей жизни, самостоятельно освоив новую профессию. Во время пандемии COVID-19 в 2020 году Натали прошла онлайн-курс по кондитерским изделиям, а чуть позже сосредоточилась на зефирных цветах, которые ей самой очень полюбились.
Уже три года Натали ведет страничку в Instagram под названием Solodko.tj. Ее зефирные букеты пользуются большой популярностью у душанбинцев, а заказов, признается наша героиня, с каждым днем становится все больше.
О том, как начинался ее творческий путь в зефирной флористике и новых изделиях в ассортименте Натали рассказала автору Your.tj.
«Я была невероятно счастлива, когда у меня получились первые цветы»
В Таджикистане Натали живет с 2012 года – сюда она приехала из Украины.
Кондитерским делом и, в частности, зефирной флористикой наша героиня заинтересовалась в 2020 году, во время пандемии COVID-19.
По словам Натали, она всегда любила что-либо готовить и печь, но тогда, во время ковида, решила вывести свое любимое увлечение на профессиональный уровень.
Купив онлайн-курс по кондитерским изделиям, Натали начала печь различные торты и десерты и угощала ими своих соседей, особенно детей в Турсунзаде, где жила на тот момент.
Спустя какое-то время наша героиня наткнулась в Instagram на страницу с зефирными цветами, которые поразили ее: ей даже не верилось, что такое можно создавать, ведь цветы были словно живые.
«Я подумала: смогу ли я делать нечто подобное? Работать с зефиром очень непросто, там своя, особая технология.
На курсе, который я проходила, мне довелось работать с классическим зефиром, но зефирные цветы – совсем другая история», – рассказывает наша собеседница.
Вскоре Натали все же приобрела курс по зефирным цветам и начала обучаться.
Однако преподаватель, который вел обучение, в силу личных обстоятельств не мог уделять должного внимания своим ученикам, и людям, проходившим тот курс, приходилось учиться фактически самостоятельно.
«Сделав свои первые цветы, я была в восторге от того, что они у меня получились.
Сейчас же, когда я на них смотрю и сравниваю с нынешними работами, я понимаю, что все-таки тогда они были далеко не идеальными», – вспоминает наша героиня.
Подписчица предложила выйти на уровень
Научившись создавать зефирные цветы, Натали начала собирать букеты и делать композиции, которые выкладывала у себя в Instagram. Сначала она угощала своих знакомых – первыми покупателями были именно они.
Благодаря «сарафанному радио», о ее работах начало узнавать все больше людей.
«У меня уже тогда была база, но я продолжала учиться. Если за что-то берусь, стараюсь не забрасывать, а довести до конца и усовершенствовать тот или иной навык», – говорит Натали.
В начале 2022 года Натали прошла несколько очных курсов по кондитерским изделиям и цветам из зефира в Украине.
Один из мастер-классов должен был пройти 24 февраля, но в тот день в Украине началась война.
Тогда Натали вместе с родными на какое-то время уехала к знакомым в Германию, где в итоге пробыла около полугода.
В тот период, вспоминает наша героиня, она полностью забросила кондитерское дело и даже не могла смотреть на зефирные цветы и выпечку.
Как призналась наша героиня, в тот период она думала, что никогда не вернется к этому делу, так как находилась в состоянии полной растерянности и неопределенности.
Ближе к концу 2022 года Натали приняла решение вернуться в Таджикистан – нужно было собрать себя и жить дальше, говорит наша собеседница.
Она решила продолжить заниматься тем, что ей нравится – печь торты, а также продолжать учиться создавать зефирные цветы.
Однажды Натали написала девушка Нигора, заказав сет из нескольких видов торта.
Они тут же нашли общий язык, начали общаться, и Нигора предложила Натали свои услуги SMM, а также создать отдельную страничку для заказов на торты и прочие десерты.
Так появилась страничка под названием Solodko.tj («солодко» в переводе с украинского – «сладко»).
«На 8 марта я не спала трое суток»
Благодаря этой странице Натали стали гораздо чаще поступать заказы: люди отмечали ее работы в сторис, делились ими с друзьями и знакомыми. Первые бессонные ночи от огромного числа заказов у нашей героини начались 8 марта 2023 года – тогда Натали не спала трое суток подряд.
«Я не могла ни сесть, ни прилечь. Боялась, что, если вдруг сяду отдохнуть хотя бы на пару минут, то сразу же засну. Даже ела стоя, а работы было много.
Делать букеты гораздо сложнее, чем просто «коробочки». Букет надо собрать, оформить, завернуть.
Многих нюансов я тогда еще не знала. Трудно было рассчитать время, силы, это был первый опыт больших заказов», – рассказывает она.
Поскольку Натали нужно было нарабатывать клиентскую базу, она тогда никому не отказывала в заказах и бралась за любую работу, и таким образом пополняла свое портфолио.
Плюс ко всему, это была хорошая практика, которая позволяла «набить руку» и улучшить технику приготовления цветов: особенно Натали хотелось пробовать делать и более сложные композиции.
«Поначалу многие работают именно по такой схеме – берут много заказов, но со временем обязательно нужно выработать свою систему работы с клиентами и не забывать про отдых, чтобы не перегореть, что очень свойственно творческим людям.
Праздники – исключительный случай, но в обычные дни нужно думать о себе и своем здоровье», – подчеркивает наша собеседница.
Только натуральные продукты
Зефирные цветы Натали изготавливает по заварной технологии, используя свежевыжатый яблочный сок, который делает сама.
Такой зефир – стандартная база, и уже в зависимости от желаемого результата зефирная масса окрашивается в нужные цвета.
«Каждый раз, когда у меня заказывают слишком яркие цвета, я стараюсь уточнить, для кого они, будут ли их есть дети, чтобы в цветах было как можно меньше красителей.
К сожалению, не все цвета удается добиться естественным способом с помощью пюре или сока фруктов: нужно дополнительно окрашивать, а в такой яркий цвет как, например, красный, пришлось бы много добавлять красителя.
Поэтому, если цветы все же будут есть дети, я предлагаю сделать их менее яркими – я всегда за более нежные цвета», – отмечает наша собеседница.
Красители для своих изделий Натали заказывает у проверенных производителей, чтобы они были максимально натуральными и качественными.
«Подарочные» изделия
Поскольку каждый продукт, который делает Натали, требует определенных температурных условий, поначалу, признается наша героиня, она делала разные виды десертов, но позже решила сосредоточиться на чем-то одном, больше всего на зефире.
Так, например, для работы с тортами, шоколадом и разными другими десертами нужны более прохладные температурные условия, а зефир – наоборот, любит, чтобы в помещении было потеплее и сухо.
При таких требованиях, признается наша героиня, сложно совмещать разные направления в кондитерском деле.
Не так давно Натали со своей помощницей, помимо зефирных цветов, добавили в ассортимент еще несколько вариантов красивых и вкусных предложений – мадлен, орешки, кукис – то, что можно красиво оформить, упаковать и подарить в качестве приятного подарка.
«У меня была мысль начать создавать что-то более «подарочное» – нечто такое, что можно было бы положить в коробочку и сразу кому-нибудь подарить.
Думаю, такие изделия будут очень актуальны на праздники. Именно поэтому я расширила ассортимент. Со временем будем думать, что еще интересного и необычного можно добавить.
Каждый десерт мы тестируем: если его хорошо покупают и клиентам нравится, то оставляем. Если изделие не «идет», то убираем его.
Все нужно пробовать, особенно какие-то новинки», – говорит Натали.
Почти за три года работы Натали удалось наработать хорошую, лояльную клиентскую базу.
Однажды у нее сделала заказ известная таджикская певица. Натали ее сначала не узнала и уже потом поняла, кто был заказчиком.
Но отношение ко всем клиентам, подчеркивает наша героиня, у нее одинаковое, независимо от их уровня жизни, финансового состояния и занимаемого места в обществе.
«Важно всегда делать качественный результат, так как никогда не знаешь, для кого в конечном итоге предназначен будет заказ», – подчеркивает наша героиня.
Покупатели абсолютно уверены в том, что изделия, которые они заказывают у Натали, высоко качества, и что их доставят им вовремя.
Сама Натали планирует развиваться не только в зефирной, но и в кремовой флористике – создавать цветочные 3D-торты, капкейки и прочие необычные композиции.
По словам нашей героини, у нее довольно много онлайн-курсов, которые она в ближайшей перспективе планирует освоить.
К Новому году, говорит Натали, она планирует ввести новогодний ассортимент, над чем на данный момент активно работает.
Сомон Комилов, Your.tj