В Таджикистане с приходом весеннего праздника Навруз готовят суманак – блюдо из проросших зерен пшеницы, которое имеет свои особенности.
Мы сняли процесс изготовления этого самого важного элемента праздничного дастархана.
63-летняя Мавлюда Сотиволдиева – жительница района Кушониён, расположенного на юге Таджикистана. Она одна из тех, кто на протяжении многих лет готовит суманак на профессиональном уровне.
Женщина научилась готовить суманак у своей матери. Это таджикское национальное блюдо она ежегодно готовит на Навруз.
Вот уже 6 лет Мавлюда готовит это блюдо в 300-литровом казане не только для своей семьи, но и на продажу.
Она говорит, что приготовление суманака — дело непростое и не каждый способен на это. Суманак готовится из проросших зерен пшеницы, муки и масла.
Хотя празднование Навруза в Таджикистане обычно начинается 18-19 марта, тетя Мавлюда начинает изготавливать суманак в первых числах марта. Почти каждый день во дворе у Мавлюды кипит 300-литровый котел суманака.
Она соблюдает все правила приготовления суманака, поэтому он получается вкусным и покупателей на рынке не счесть.
Из 300 литров пшеничного солода можно получить до 85 литров готовой продукции.
Мавлюда Сотиволдиева говорит, что обычно на приготовление суманака она расходует 20 килограммов пшеницы, один мешок муки и 3 литра масла.
Семья покупает эти продукты на рынке впрок. Кушониён находится в 18 километрах от города Бохтар, центра Хатлонской области.
Сын и невестка тети Мавлюды каждый день привозят готовую продукцию на рынок Бохтара для продажи. Литр суманака стоит 20 сомони.
«Почти все жители нашего района знают, что я готовлю суманак. Делают заказы на наврузовские мероприятия. Это вкусное и полезное блюдо многим нравится. Но суманак нелегко готовить, требуется много усердия и сил», — отмечает она.
По словам женщины, приготовление суманака — тоже искусство.
Хотя готовить суманак она научилась в молодости, в жизни это умение ей очень пригодилось.
Март для семьи считается особенно прибыльным, потому что в этот месяц их совместный труд окупается хорошо.
Женщина научила внучек и невесток секретам приготовления коронного блюда Навруза.