На рынках Таджикистана в продаже появились первая кислячка — на таджикском ее называют чукури. Скоро ее станет довольно много. Вы все еще едите местную кислячку (ревень) просто с солью? Мы собрали несколько вкусных рецептов, которыми вы удивите своих близких. Некоторые мы уже попробовали сами. Например, пирог из ревеня, на вкус лучше, чем с яблоками.
Варенье из ревеня и апельсинов
Для варенья вам потребуется 1 кг чукури, сюда подойдет даже самая обычная, зеленая, 1 кг сахара и 3 средних апельсина.
Хорошо промойте ревень, удалите листья, корешки и жесткую кожицу. Нарежьте стебли небольшими кусочками длиной до 1 см.
Выложите ревень в кастрюлю, засыпьте сахаром и оставьте на 3 часа. Ревень должен выделить сок.
Снимите цедру с апельсинов с помощью крупной терки. Добавьте цедру к ревеню и поставьте на плиту вариться на среднем огне.
Очистите апельсины от белой пленки и кожицы. Нарежьте апельсиновую мякоть кубиками.
Когда сироп с ревенем закипит, добавьте к нему апельсин и варите 15 мин. Не забывайте помешивать и снимать пенку.
Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками. Остудите и поставьте в прохладное место на хранение.
Песочный пирог с ревенем и сливочным сыром
Для теста вам потребуется мука пшеничная 2/3 стакана, сахар 1 столовая ложка, немного соли, масло сливочное несоленое – 50 г, ледяная вода шесть с половиной чайных ложек, ванильный экстракт.
Для начинки – 4,5 чайных ложек муки, 1 столовая ложка кукурузного крахмала, 1 стакан сахара, полстакана воды, 3 стакана свежего ревеня, ванильный экстракт 1 чайная ложка, 350 г сливочного сыра несоленого, слегка взбитых 2 яйца и 1 желток.
Приготовить песочное тесто. В большой миске смешать муку, сахар и соль. Добавить сливочное масло и руками перемешать до образования крошкообразной массы. Постепенно ввести ледяную воду и ванильный экстракт. Замесить однородное тесто и сформировать шар. Накрыть тесто пленкой и поставить в холодильник минимум на 30 минут.
Включить духовку для предварительного разогрева до 230 градусов. Тесто достать из холодильника. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатать тесто в круглый пласт, диаметром около 25 см. Накрутить тесто на скалку (не натягивая) и аккуратно выложить в круглую форму, руками разровнять тесто по всей поверхности, образовывая бортики. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать корж около 13 минут. Достать корж из духовки и оставить остывать при комнатной температуре.
В небольшом сотейнике смешат муку, крахмал и 1/2 стакана сахара. Добавить воду и ревень, хорошо перемешать и на среднем огне довести массу до кипения. Варить около 2 минут, до легкого загустения. Снять сотейник с плиты и добавить 1/2 чайной ложки ванильного экстракта. Вылить полученную массу в остывший корж.
В небольшой миске взбить сливочный сыр, оставшийся сахар и ванильный экстракт. Затем добавить яйца и желток, перемешать на низкой скорости. Выложить эту массу в корж, поверх ревеневого слоя.
Поставить форму в духовку и запекать пирог при 180 градусах около 25-30 минут. Готовый пирог оставить остывать при комнатной температуре на 1 час. Затем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.
Рогалики из бездрожжевого теста на кефире, с ревенем
Для теста вам потребуется 260 мл кефира, 50 г сахара, 420 г муки, 1 неполная чайная ложка пищевой соды.
Для начинки – 300 г очищенного ревеня, 10 г сливочного масла, 70 сахара.
Кефир заранее достаньте из холодильника и подержите при комнатной температуре.
Муку (420 г — это чуть больше трёх стаканов ёмкостью 200 мл) предварительно просейте. Сверх этого количества муки для работы с тестом потребуется ещё 50-100 г (это одна-две трети стакана).
В большую миску высыпьте просеянную муку, в центре сделайте углубление. Добавьте кефир и сахар. Перемешайте. Замесите мягкое липнущее к рукам тесто.
Стол подпылите мукой. Раскатайте тесто в толстый пласт размером примерно 25х25 см.
Одной третьей частью соды посыпьте тесто. Руками совершайте поглаживающие движения, распределяя соду по всей поверхности пласта.
Аккуратно заверните края пласта к центру. Тесто снова точно так же раскатайте, посыпьте содой (половиной оставшегося количества) и вновь распределите. Края теста заверните к центру.
Повторите последовательность действий ещё раз, израсходовав оставшуюся соду.
Полученное тесто оберните пищевой плёнкой и на 1,5-2 часа поместите в холодильник.
Сразу сделайте начинку. Черешки ревеня тщательно промойте. При помощи овощного ножа аккуратно срежьте тонкий внешний слой черешков.
Очищенные черешки ревеня нарежьте мелкими кубиками. Добавьте сахар. Перемешайте и на 2 часа оставьте при комнатной температуре.
Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Спустя время откиньте ревень на мелкое сито и дайте стечь излишкам сиропа.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Половину теста раскатайте в круглый пласт толщиной около 2-3 мм и диаметром около 30 см. Разрежьте пласт на 8 секторов. Поверхность теста смажьте размягчённым сливочным маслом. Немного отступив от края, выложите на каждый сектор по 1-1,5 чайной ложки начинки.
Ножом сделайте на каждом секторе 3 прорези от центра пласта к начинке. Уголки теста возле начинки соедините, края аккуратно защипните. Сверните рогалик (в направлении к центру пласта). Там, где надрезы, если это требуется, немного расправьте тесто.
Выпекайте рогалики с ревенем в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут, до аппетитного подрумянивания
Напиток из ревеня
Потребуется 200 г очищенного ревеня, 20 г каркаде, 1,5 литра воды и 1 стакан сахара.
Подготовим продукты. Срезаем ревень, промываем его водой, убираем листья, оставляя черешки. Снимаем с черешков верхние волокна.
Нарезаем очищенные черешки ревеня. Для приготовления напитка потребуется 200 г очищенного ревеня.
В кастрюлю наливаем чистую воду и ставим ее на огонь. Доводим до кипения и добавляем сахар.
Затем в кипящую сладкую воду закладываем нарезанный ревень. Доводим до кипения.
Варим ревень в сладкой воде 2–3 минуты после закипания. Затем добавляем лепестки суданской розы (каркаде).
Убираем кастрюлю с огня. Накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем на 10 минут. Затем процеживаем. Остужаем и охлаждаем напиток.
Несладкие рецепты из кислячки
Салат из ревеня с помидором и укропом
Потребуется 250 г очищенного ревеня, 1 помидор, 1 пучок укропа, кунжут и соль по вкусу.
Помидор, ревень и укроп мелко нарезать, тщательно перемешать, заправить толченым кунжутом, смешанным с морской солью.
Куриные ножки, запечённые с ревенём и чесноком, в рукаве
Для этого блюда вам потребуется 500 г куриной голени, 100 г очищенного ревеня, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка растительного масла, специи, соль по вкусу.
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Включите духовку для разогрева до 180 градусов.
Ревень промойте и очистите стебли от жёстких волокон. Куриные ножки промойте и обсушите. Выложите их в миску и влейте растительное масло.
Голени посолите и поперчите. Добавьте к курице специи на свой вкус. Ревень нарежьте средними кусочками и выложите в рукав для запекания.
Сверху на ревень выложите куриные ножки в один слой. Чеснок очистите и раздавите плоской стороной ножа. Разложите его поверх курицы и ревеня.
Завяжите рукав для запекания с двух сторон и сделайте несколько проколов ножом или зубочисткой для выхода пара (если в рукаве нет специальной перфорации). Выложите рукав с курицей и ревенем в форму или на противень и отправьте в разогретую духовку. Запекайте 45-60 минут при температуре 180 градусов, до готовности курицы.
Салат из ревеня с фетой
Яркий кислый вкус ревеня станет намного деликатнее после запекания. Дополните его салатными листьями, сыром, хрустящими орехами и сладким изюмом.
Для салата потребуется 350 г ревеня, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 столовая ложка оливкового масла, 60 г сыра фета, 20 г грецких орехов, 150 г микса салатных листьев, 40 г изюма, черный перец и соль по вкусу.
Ревень очистите, нарежьте кусочками длиной 1¹⁄₂–2 см, посыпьте сахаром, перемешайте и оставьте на 10 минут.
Разогрейте духовку до 220 °С. Противень застелите пергаментной бумагой. Ревень выложите на противень и запекайте 5 минут до мягкости, а затем полностью остудите.
Смешайте бальзамический уксус с оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу.
Фету разомните вилкой, крупно порубите грецкие орехи. Смешайте листья салата с заправкой, выложите их на тарелку.
Разложите на листьях салата кусочки ревеня, посыпьте сверху фетой, орехами и изюмом.