Наталья Садоншоева уже пятый год занимается изготовлением зефира. Она признается, что заказы к ней поступают через знакомых и друзей, хотя в общем срабатывает эффект сарафанного радио: кто-то кому-то сказал, с кем-то поделился.
Если вы искали оригинальный подарок на праздник или день рождения, то зефирные букеты от Натальи будут в самый раз: и подарок, и лакомство!
Любовь привела в Таджикистан
«Вообще интерес к кулинарии у меня появился давно, так как моя мама по специальности повар. С детства она учила меня приготовлению различных вкусных блюд», — вспоминает Наталья.
Родом наша героиня из Бишкека, столицы Кыргызстана. Ее предки переехали в Среднюю Азию из России во время Великой отечественной войны. Отец был военным.
А вот Наталья по специальности энергетик, училась в техническом колледже при Международном Университете Кыргызстана (МУК).
Занималась баскетболом и даже выступала в составе сборной Кыргызстана по баскетболу. Она познакомилась с молодым человеком из Таджикистана, который учился в Американском университете в Бишкеке, и в 2004 году вышла за него замуж.
«После рождения нашего первого сына мы переехали в Душанбе. За это время у нас родилось еще трое прекрасных детей — два мальчика и дочка», — рассказывает Наталья.
Началось с увлечения
Как и многие мамы, у которых дети и они долго сидят в декретном отпуске, в определенный момент Наталье захотелось сделать что-то интересное, что может отвлечь от повседневного быта и одновременно порадовать своих родных.
В первый раз Наталья испекла торт на день рождения сына. Все, кто попробовал этот торт, похвалили Наталью за его вкус и красоту, хорошо отзываясь о ее кулинарных способностях. Это не могло не обрадовать хозяйку дома.
«И тут меня осенило: это именно то, чем бы я хотела заниматься! Я и так пекла торты и другую выпечку для своих родных и раз у меня неплохо получается заниматься кулинарией, почему бы не предложить свои торты другим людям?» — подумала я тогда», — рассказывает Наталья.
Она начала пробовать различные рецепты и техники изготовления тортов, их оформление, что очень нравилось ее заказчикам.
С каждым разом ей хотелось изменять или добавлять что-то новое в свою работу. К примеру, Наталья стала украшать свои торты пряниками, а так как у нее были навыки рисования, она сама их расписывала.
«Я пробовала делать почти все — от печенья простых форм и до сложных расписных пряников. Я даже одно время изготавливала «macarons», макароны — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля.
У них сложная технология приготовления и, судя по отзывам, они у меня неплохо получались. В принципе, я могу приготовить любую выпечку, главное чтобы у меня был рецепт, качественные продукты и вдохновение», — признается Наталья.
Помог случай
Как-то во время просмотра очередных кулинарных видеороликов, она случайно наткнулась на ролик приготовления зефира в домашних условиях. Так как Наталья с детства очень любит зефир, то решила попробовать.
Постепенно ей становилось интересней, так как она узнала, что можно готовить разный зефир, а не только тот, который мы ели в детстве. Его можно делать из любых ягод и фруктов, покрывать шоколадом, создавать разные формы.
Специфика приготовления зефира
Существует три вида приготовления домашнего зефира – классическая, заварная и смешанная технологии. Наталья выбрала классический способ.
При таком варианте зефир можно получить путем взбивания смеси, состоящей из фруктово-ягодного пюре, сахара, агар-агар (загуститель природного происхождения), инвертного сиропа и яичного белка.
Для зефирной флористики фруктово-ягодное пюре готовится по-особенному. Фрукты и ягоды тщательно моются, очищаются, запекаются в духовке, остужаются и после этого охлажденная масса измельчается и протирается через сито несколько раз.
Некоторые ингредиенты для зефира мастерица заказывает из России и Казахстана.
Главное правило хранения зефира, по словам Натальи, это герметичность. Он не должен контактировать с воздухом. Несмотря на то, что пригодным в пищу зефир остается более двух недель, она рекомендует употреблять его в первые пять дней после приготовления.
«Именно в это время он самый нежный, мягкий и ароматный», — признается она.
Домашний зефир, кстати, полезнее чем его фабричный аналог.
«В домашнем зефире сахара в два раза меньше, чем в фабричном. Соответственно, калорийность домашнего зефира в два раза меньше.
Употреблять такой зефир могут даже те, кто следит за фигурой и сидит на строгой диете. Даже для маленьких детей домашний зефир безвреден.
И еще — такой зефир можно сделать абсолютно разным по форме и вкусу. Главное, чтобы хватило фантазии», — признается мастер.
При этом, она предупреждает, что при приготовлении зефира важно соблюдать правила.
«Первое – это правильно взбитая зефирная масса. Второе –сложности в изготовлении подбукетницы для зефирных букетов. Остальное, дело техники и практики», — объясняет Наталья.
Где этому обучиться
Как и большинство современных кондитеров, Наталья обучалась мастерству на просторах интернета, просматривая многочисленные ролики по приготовлению зефира и пытаясь повторить.
Но кроме обычной формы зефира у нее ничего не получалось, а она хотела сделать что-то особенное, поэтому решила записаться на онлайн-курсы.
Во время пандемии, когда был бум на онлайн-обучение, она приобрела несколько платных курсов, но и там, несмотря на выложенную немалую сумму, не получила ожидаемого результата.
Год пока семья жила в Москве, Наталья решила пройти индивидуальный двухдневный мастер-класс по зефирной флористике.
Несмотря на то, что у нее был определенный опыт работы с зефиром, проходить индивидуальный курс было нелегко. Там нужна была достаточная подготовка.
Были моменты, когда у нее не получалось делать то, что она хотела и были мысли бросить эту затею. Но стремление Натальи достигать цели не давало покоя, и она упорно шла вперед.
Идеальный зефир
«Идеальный зефир у меня получается тогда, когда люди, попробовав его, довольны и оставляют хорошие отзывы. Особенно, когда пишут комментарии в социальных сетях и хвалят мою работу.
Это, наверное, самое ценное для меня в работе. И за всем этим стоит тяжкий труд: я стараюсь подбирать качественные натуральные продукты, правильно взбивать зефирную массу и создавать красивые композиции из зефира.
Это все требует не просто механической работы, но и вдохновения. Когда все это сочетается, то получается идеальный зефир», — аргументирует Наталья.
Изготовлением зефира наша героиня занимается последние четыре года, постоянно совершенствуя свою технику.
«Я постоянно чему-то учусь и это непрерывный процесс. Если в какой-то момент остановлюсь, наверное, потеряю навыки, которые надо будет опять восстанавливать.
Здесь, как и в любой другой работе, нужно постоянно практиковаться и совершенствоваться», — делится своим секретом наша героиня.
Зефир на праздник или просто так
Зефирные букеты обычно заказывают на дни рождения, юбилеи, свадьбы, праздники, да и по любому другому поводу, например, для того, чтобы просто сделать комплимент или порадовать своих родных десертом. Ведь такие цветы не завянут.
Обычно заказы Наталье поступают через знакомых и друзей. Тут срабатывает эффект сарафанного радио – кто-то кому-то сказал, с кем-то поделился. Ну, и конечно, очень помогают социальные сети, где можно увидеть работы Натальи: страничка в Инстаграм (@zefir_paradis) и в Фейсбуке — Зефирный рай Наталии Садоншоевой.
В ее планах в новом году проведение мастер-класса в Душанбе по зефирной флористике. Об этом мероприятии она заранее сообщит у себя на страничке в социальных сетях.
Недавно Наталья выставляла свою продукцию на ремесленной ярмарке «Hello, Анор» в гостинице Серена. Теперь ее приглашают участвовать и на другие. Ближайшая ярмарка пройдет 17 декабря.
«Скоро в гостинице Серена будет проходить новогодняя ярмарка, где я покажу свои новые работы. Буду рада видеть там всех любителей зефира!» — отмечает Наталья напоследок.
Карина Олимова, журналист