Родители хотели видеть Джафара в юриспруденции, но он достиг успеха на другом поприще — на кухне. Сейчас он шеф-повар вьетнамского ресторана в Вашингтоне, и о нем рассказывают в американском издании The Washington Post.
О том, как Джафар Умаров делает карьеру в ресторанном бизнесе в США, узнавала автор Your.tj Оламбегим Неккадам.
Открылись недавно
Little Vietnam — это ресторан вьетнамской кухни, который заработал несколько месяцев назад в Вашингтоне.
Хотя это заведение открыто относительно недавно, оно уже нашло своих клиентов, которым пришлись по нраву блюда азиатской кухни.
Каждый день здесь кипит работа: начиная от обычного официанта до шеф-повара ресторана и владельца заведения — все очень заняты.
Среди них молодой человек, который с большим энтузиазмом и усердием начинает готовку различных блюд.
По его горящим глазам видно, как он любит свою работу, получая при этом, впечатляющее удовольствие.
Этот молодой человек – выходец из Таджикистана Джафар Умаров, который уже 15 лет живет в США.
Дите военного времени
29-летний Джафар Умаров родился в Душанбе во время гражданской войны. Через год, в 1994 году, его семья переехала в Турцию, где прожила целых 10 лет. В Стамбуле Джафар пошел в школу.
В 2004 году семья Умаровых вернулась в Таджикистан и Джафар продолжил учебу в Международной школе Душанбе (DIS). Позже мальчик учился с детьми дипломатов в George C. Marshall School в Анкаре, куда был командирован его отец.
В 2008 году Умаровы переехали в США и обосновались в штате Вирджиния.
Там Джафар окончил школу George C. Marshall School в Фолс-Черч, а после поступил в муниципальный колледж Северной Вирджинии, расположенный в Аннандейле.
Кулинария вместо юриспруденции
В средней школе, а затем и в колледже, молодой человек посещал кружок кулинарного искусства.
Его родители думали, что это просто увлечение и готовили сына к поступлению на юридический факультет.
«У Джафара с детства наблюдалось обостренное чувство справедливости, поэтому я думал, что из него получится неплохой адвокат и готовил сына к поступлению в вуз. Но занятие кулинарией перечеркнуло мои планы», — рассказывает отец Джафара, Муратали Умаров.
По его словам, в конце второго года обучения сын уже получил сертификат об окончании курса и прошел медкомиссию, после чего устроился в ресторан отеля «Хилтон» на работу. Так начался путь Джафара в богатый мир кулинарного искусства.
«Может быть, сыграли роль и гены. Дед по материнской линии Джафара являлся именитым поваром в Душанбе, он учредитель ресторана «Душанбе». К тому же, сын постоянно наблюдал, как я готовлю дома по выходным. Все это не могло не отразиться на его выборе», — добавляет Муратали.
Больше всех Джафару нравилась азиатская кухня, поэтому он решил специализироваться именно на ней.
Молодой человек работал во многих ресторанах, таких как Momofuku CCDC, Bantam King, Himitsu Thamee.
Плов в пандемию
По словам отца, во время пандемии коронавируса, когда рестораны и другие точки общественного питания закрылись, Джафара выручили друзья.
Они попросили его готовить национальные блюда, чтобы они могли покупать.
«Однажды сын попросил меня научить его готовить плов на костре. Чтобы получить результат, мы почти 40 раз делали плов на пробу.
Проверяли качество того или иного сорта риса, специй и мяса в разных вариациях. Когда получили самый лучший результат, Джафар начал готовить плов и сам доставлял клиентам.
Я наблюдал, как сын закаляется в условиях пандемийного хаоса: у него не получалось, но он не сдавался. Он падал и вставал, начиная все заново», — вспоминает Муратали Умаров.
Постепенно Джафар научился готовить и другие блюда национальной кухни, например, самбусу, пирожки, курутоб, фатир и манту.
«Во время пандемии мы в основном, готовили и продавали эти блюда. Их хорошо раскупали», — говорит сам Джафар.
Фирменное блюдо
О блюдах, приготовленных Джафаром Умаровым, дважды упоминает и кулинарный критик Tom Sietsema из известного американского издания The Washington Post.
В первый раз критик был без ума от самбусы, которую приготовил Джафар.
«Вы можете подумать, что знаете, чего ожидать от самуса (имеется ввиду самбуса – прим. Ред.) . Сюрпризом здесь является форма и текстура; мой был размером с записную книжку и разлетелся вдребезги, как круассан. Джафар Умаров, су-шеф, придумавший это блюдо, родом из Таджикистана, где такая слоеная выпечка более распространена», — пишет кулинарный критик.
Но больше всего, ему понравилось фирменное блюдо — Caesar Summer Rolls – куриный рулет «Цезарь», ради которого многие теперь приходят в ресторан Little Vietnam.
«Считайте, что вас повезло, если вы смогли прикоснуться к великолепию новинки куриного рулета «Цезарь», созданного Джафаром Умаровым.
Идея зародилась в Bantam King, где когда-то работал повар, выходец из Таджикистана и блюдо появилось как фирменное. После некоторой доработки он считает, что это лучшая версия», — отмечает в своем недавнем ревью в The Washington Post Том.
Успех этого блюда заключается в том, что кусочки курицы маринуют, приправляют куркумой и лемонграссом и жарят. Куринную кожу обжаривают отдельно.
Ингредиенты вместе с цельным красным салатом, свежей рисовой лапшой и серебристым испанским анчоусом упаковывают в лист рисовой бумаги. Роллы набухают после погружения в соус из тахини, мисо и рыбы.
Джафар выполняет до 10 заказов за вечер, потому что больше невозможно осилить, ведь столько труда и души надо вложить в каждое блюдо.
Кстати, за тем, как готовится это блюдо на кухне, посетители ресторана могут наблюдать сами.
Выбор за вами
«Америка предоставляет много возможностей для молодежи, поэтому, чтобы достичь успеха, надо очень постараться, усердно работая над собой.
Советую молодым делать все, что они сами хотят. Не позволяйте вашей семье или друзьям решать, что вам делать или не делать, потому что они не живут вашей жизнью.
Вы сами должны решить, кем бы хотели стать в будущем», — советует Джафар.
Нашему герою нравятся комиксы и фильмы о Марвеле. Из спортивных игр предпочитает футбол.
Он любитель рэпа и хипхоп-музыки (Nas, Roc Marciano, Ab-Soul).
Больше всего Джафар любит ужинать с семьей и в кругу друзей.
Его любимой едой является хороший гамбургер или тарелка рамена. В списке предпочитаемых им блюд также числится и плов.
«В течение всей своей жизни мы сталкиваемся с сотней хороших и плохих историй, с трудностями, которые закаляют нас, делая нас сильнее и умнее. Поэтому у каждого свой выбор и надо использовать каждый шанс», — считает Джафар.