Материнская лепешка. Кто и как в Душанбе готовит таджикскую гирдачу?

Один из самых популярных продуктов в мире – это, конечно же, хлеб. Поэтому не удивительно, что у него есть и свой праздник – Всемирный день хлеба (World Bread Day), который отмечается ежегодно 16 октября.

Праздник был учрежден в 2006 году по инициативе Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров. А выбор даты обусловлен тем, что 16 октября 1945 года была создана Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН, которая занималась решением проблем в развитии сельского хозяйства и его производства.

Рассказываем о том, как в Таджикистане пекут большую лепешку - гирдача.

Гирдача – одна из популярных разновидностей лепешек, которые изготавливаются в южном Таджикистане.

Жительница Гиссара Ашурбиби Кабирова уже много лет печет национальные лепешки в тандыре.

Этому ее научила мама, и женщина в основном, готовила такие лепешки для своей семьи.

Вот уже три года Ашурбиби работает в пекарне «Нони очаги» (Материнский хлеб) в Душанбе, приезжая туда ежедневно из Гиссара в 5 утра.

Ашурбиби признается, что в работе самой большой проблемой для нее является транспорт – в пять утра трудно найти пригородный автобус или маршрутку.

Женщина целый день проводит на ногах, выпекая в тандыре гирдачу. Ее рабочий день обычно заканчивается в 6-7 часов вечера.

Ашурбиби говорит, что работа в пекарне начинается с замешивания теста для гирдачи, куда входят вода, соль и мука. Кажется, такой простой рецепт, но надо знать нюансы: тесто гирдачи обычно жидковатой консистенции, поэтому такая лепешка очень мягкая.

С подорожанием цен на продукты первой необходимости, в том числе, на муку, в пекарне «Нони очаги» цены на лепешки не изменились. Здесь помимо гирдачи выпекают еще 6 видов лепешек.

Ашурбиби говорит, что выпекать хлеб – благородное дело. Оно приносит благословение каждому, кто помогает прокормить народ.