Как в Душанбе пекут рушанский хлеб на закваске

Рушанский хлеб на закваске полюбился жителям Душанбе. В небольшой пекарне у железнодорожного вокзала его пекут 2 года. Пекарню можно найти по маленькой вывеске «Хлеби Рушон». Это не привычные лепешки, а именно буханки хлеба.

Выпекают хлеб четыре женщины из Рушана. Работа идет в несколько смен, в день пекари выпекают 80-90 буханок. Но хлеб никогда не остается, его сразу раскупают.

Весь секрет полюбившегося хлеба в закваске, которое на таджикском переводится как «хамиртуруш».

Хлеб выпекают тут из двух сортов муки – мелкого и грубого помола, и на каждый есть свой покупатель. Многие приходят сюда на запах свежеиспеченного хлеба, который разносится по всей округе.

Амонбегим работает в пекарне с тремя другими женщинами. Она говорит, что работа нетрудная, куда хуже сидеть без дела. Даже в свои 60 лет она уверена, что движение – это самое главное в жизни.

Хлебопекарству женщины особо не обучались, ремесло пришло с годами, пекли дома, смотрели телевизор, поглядывали на пекарей, которые есть в любом кишлаке.