Летом пора консервирования овощей и фруктов на зиму. Но при этом важно помнить, что консервированные продукты могут стать причиной заражения ботулизмом, если продукты прошли плохую обработку. Рассказываем, как распознать болезнь, чтобы вовремя уберечь себя и свою семью.
Что такое ботулизм?
По определению ВОЗ, ботулизм — это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма, которые в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины).
Возбудитель — клостридия ботулизма — широко распространен в природе с постоянным местом обитания в почве. Образует споры, чрезвычайно устойчивые к воздействию физических и химических факторов.
Иными словами, ботулизм возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин).
Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия.
Они блокируют нервные функции и могут привести к дыхательному и мышечному параличу.
Какие разновидности у ботулизма?
- пищевой ботулизм;
- детский или младенческий ботулизм;
- ботулизм, сопутствующий ранам.
Пищевой ботулизм является тяжелой, потенциально смертельной, но относительно редкой болезнью.
Как развивается пищевой ботулизм?
Ботулизм может развиваться только в герметично закрытых банках. Это анаэробная бацилла, которая попадает в консервированный продукт с плохо промытым сырьем.
Она размножается в условиях, где отсутствует доступ кислорода, выделяя ботулотоксин, опасный для организма человека
Какие продукты могут стать причиной ботулизма?
Можно заразиться ботулизмом при употреблении вяленой, соленой или копченой рыбы, грибов домашнего консервирования, мясных и рыбных консервов и домашней колбасы.
Особенную потенциальную опасность представляют плохо промытые продукты, а также продукты, не прошедшие соответствующую термическую обработку.
Как проверить, есть ли в банке ботулизм?
Можно узнать наличие ботулизма в консервах по следующим признакам:
- вздутая крышка (причиной этого могут стать газы – продукт жизнедеятельности бактерий);
- помутнение в банке;
- пузырьки;
- плесень.
Как происходит заражение?
Заражение взрослого человека происходит, как правило, через желудочно-кишечный тракт.
Передается ли ботулизм от человека к человеку?
Болезнь не передается от одного человека к другому.
По каким признакам можно определить ботулизм?
Если человек заражен ботулизмом, у него наблюдаются следующие симптомы:
- головная боль;
- головокружение;
- слабость;
- бессонница;
- боль в животе;
- тошнота;
- рвота;
- чувство замирания сердца;
- сухость во рту;
- жажда;
- запоры, вздутие живота.
Через несколько часов, иногда позже, через 1-2 дня может наблюдаться и расстройство зрения.
Больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны неотчетливо, нередко отмечается их двоение (диплопия).
Одновременно или несколько позднее может присоединиться затруднение глотания (комок в горле, болезненность при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса (афония).
При ботулизме может наблюдаться затрудненное дыхание. Температура тела обычно нормальная, хотя в некоторых случаях и несколько повышается, особенно если ботулизм осложняется воспалением легких.
Что нужно делать при первых признаках ботулизма?
Первым делом, немедленно вызывайте врача!
Надо постараться как можно быстрее доставить больного в медучреждение. Чем быстрее это будет сделано, тем выше шансы на благополучное выздоровление.
Одновременно в домашних условиях следует промыть больному желудок водным раствором питьевой соды (20 г на литр воды), поставить содовую очистительную клизму и дать энтеросорбент.
Перечисленные действия замедлят действие токсина и помогут частично вывести его из организма.
Однако это не отменяет вызов скорой помощи и доставку пациента в лечебное учреждение, поскольку при сильной интоксикации у больного может очень быстро развиться паралич дыхательных путей и асфиксия, которая приводит к летальному исходу.
Как уберечься от ботулизма?
Комитет по чрезвычайным ситуациям и гражданской обороне Таджикистана рекомендует соблюдать следующие правила гигиены:
- не употребляйте в пищу консервы со вздутыми крышками или признаками порчи (помутнение содержимого, посторонний запах, вкус и т. д.);
- перед употреблением консервов домашнего приготовления прокипятите их, не снимая крышки, в течение 15-20 минут;
- не употребляйте на вторые сутки консервы со вскрытой крышкой (речь идет о металлических банках);
- открыв банку рыбных или мясных консервов, переложите их в фарфоровую или стеклянную посуду и употребите в тот же день;
- никогда не храните куски мяса, лишь слегка обжарив их;
- рабочие инструменты, например, доски для разделки, сито и т. д., часто мойте в большом количестве горячей воды;
- все, что употребляется в пищу в сыром виде, необходимо основательно промыть (смыть возможные патогенные микробы).
Что рекомендует ВОЗ?
Всемирная организация здравоохранения также рекомендует соблюдать следующие пять принципов, чтобы защитить себя и свою семью от ботулизма:
- соблюдайте чистоту;
- отделяйте сырое от готового;
- проводите тщательную тепловую обработку;
- храните продукты при безопасной температуре;
- используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.
