Что нужно знать о ботулизме и как его распознать вовремя. Рассказываем подробно

Летом пора консервирования овощей и фруктов на зиму. Но при этом важно помнить, что консервированные продукты могут стать причиной заражения ботулизмом, если продукты прошли плохую обработку. Рассказываем, как распознать болезнь, чтобы вовремя уберечь себя и свою семью.

Что такое ботулизм?

По определению ВОЗ, ботулизм - это болезнь, возникающая в результате отравления токсинами бактерий ботулизма, которые в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины).

Возбудитель - клостридия ботулизма - широко распространен в природе с постоянным местом обитания в почве. Образует споры, чрезвычайно устойчивые к воздействию физических и химических факторов.

Иными словами, ботулизм возникает при употреблении в пищу продуктов, содержащих яд (токсин).

Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия.

Они блокируют нервные функции и могут привести к дыхательному и мышечному параличу.

Какие разновидности у ботулизма?

• пищевой ботулизм;
• детский или младенческий ботулизм;
• ботулизм, сопутствующий ранам.

Пищевой ботулизм является тяжелой, потенциально смертельной, но относительно редкой болезнью.

Как развивается пищевой ботулизм?

Ботулизм может развиваться только в герметично закрытых банках. Это анаэробная бацилла, которая попадает в консервированный продукт с плохо промытым сырьем.

Она размножается в условиях, где отсутствует доступ кислорода, выделяя ботулотоксин, опасный для организма человека

Какие продукты могут стать причиной ботулизма?

Можно заразиться ботулизмом при употреблении вяленой, соленой или копченой рыбы, грибов домашнего консервирования, мясных и рыбных консервов и домашней колбасы.

Особенную потенциальную опасность представляют плохо промытые продукты, а также продукты, не прошедшие соответствующую термическую обработку.

Как проверить, есть ли в банке ботулизм?

Можно узнать наличие ботулизма в консервах по следующим признакам:

• вздутая крышка (причиной этого могут стать газы – продукт жизнедеятельности бактерий);
• помутнение в банке;
• пузырьки;
• плесень.

Как происходит заражение?

Заражение взрослого человека происходит, как правило, через желудочно-кишечный тракт.

Передается ли ботулизм от человека к человеку?

Болезнь не передается от одного человека к другому.

По каким признакам можно определить ботулизм?

Если человек заражен ботулизмом, у него наблюдаются следующие симптомы:

• головная боль;
• головокружение;
• слабость;
• бессонница;
• боль в животе;
• тошнота;
• рвота;
• чувство замирания сердца;
• сухость во рту;
• жажда;
• запоры, вздутие живота.

Через несколько часов, иногда позже, через 1-2 дня может наблюдаться и расстройство зрения.

Больные жалуются на «туман», «сетку», «мушки» перед глазами, предметы видны неотчетливо, нередко отмечается их двоение (диплопия).

Одновременно или несколько позднее может присоединиться затруднение глотания (комок в горле, болезненность при глотании), речь становится неразборчивой, гнусавой, развивается охриплость или полное отсутствие голоса (афония).

При ботулизме может наблюдаться затрудненное дыхание. Температура тела обычно нормальная, хотя в некоторых случаях и несколько повышается, особенно если ботулизм осложняется воспалением легких.

Что нужно делать при первых признаках ботулизма?

Первым делом, немедленно вызывайте врача!

Надо постараться как можно быстрее доставить больного в медучреждение. Чем быстрее это будет сделано, тем выше шансы на благополучное выздоровление.

Одновременно в домашних условиях следует промыть больному желудок водным раствором питьевой соды (20 г на литр воды), поставить содовую очистительную клизму и дать энтеросорбент.

Перечисленные действия замедлят действие токсина и помогут частично вывести его из организма.

Однако это не отменяет вызов скорой помощи и доставку пациента в лечебное учреждение, поскольку при сильной интоксикации у больного может очень быстро развиться паралич дыхательных путей и асфиксия, которая приводит к летальному исходу.

Как уберечься от ботулизма?

Комитет по чрезвычайным ситуациям и гражданской обороне Таджикистана рекомендует соблюдать следующие правила гигиены:

• не употребляйте в пищу консервы со вздутыми крышками или признаками порчи (помутнение содержимого, посторонний запах, вкус и т. д.);
• перед употреблением консервов домашнего приготовления прокипятите их, не снимая крышки, в течение 15-20 минут;
• не употребляйте на вторые сутки консервы со вскрытой крышкой (речь идет о металлических банках);
• открыв банку рыбных или мясных консервов, переложите их в фарфоровую или стеклянную посуду и употребите в тот же день;
• никогда не храните куски мяса, лишь слегка обжарив их;
• рабочие инструменты, например, доски для разделки, сито и т. д., часто мойте в большом количестве горячей воды;
• все, что употребляется в пищу в сыром виде, необходимо основательно промыть (смыть возможные патогенные микробы).

Что рекомендует ВОЗ?

Всемирная организация здравоохранения также рекомендует соблюдать следующие пять принципов, чтобы защитить себя и свою семью от ботулизма:

• соблюдайте чистоту;
• отделяйте сырое от готового;
• проводите тщательную тепловую обработку;
• храните продукты при безопасной температуре;
• используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.